Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Μια εναλλακτική μαγειρίτσα ελαφριά για το στομάχι αλλά τόσο μα τόσο γευστική που θα γεμίσετε δύο και τρεις φορές το πιάτο σας.
Υλικά:
500 γρ. στήθος κοτόπουλου
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
μερικά κλωνάρια σέλινου
λίγο θυμάρι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 μαρούλι
1 ματσάκι άνηθο
1 φύλλο δάφνης
3- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά
λάδι
προαιρετικά 1 κ.γ. ζωμό κότας σε σκόνη ή 1/2 κύβο
αλάτι, πιπέρι
Αυγολέμονο:
2 αυγά
το χυμό 1 - 1 1/2 λεμονιού
1 κ.σ. κορνφλάουρ
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και το καρότο σε κανονικές και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.
Κόβουμε τα στήθη του κοτόπουλου με μικρότερα τμήματα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά μαζί.
Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα να σκεπαστούν πάρα πολύ τα υλικά.
Βάζουμε μέσα τα κλωνάρια από το σέλινο, τους κόκκους πιπεριού και το θυμάρι.
Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το ζωμό κότας. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα.
Μετά σουρώνουμε το ζουμί από τα λαχανικά και τα κρατάμε μόνο αν θέλουμε να τα ξαναβάλουμε μέσα στη σούπα.
Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει περίπου στα 3 ώστε να είναι λίγο χοντροκομμένα.
Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα το ζουμί που βράσαμε τα καρότα και το σέλινο και μέσα σ' αυτό τώρα θα βράσουμε για 15' τα μαρούλια χοντροκομμένα, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Μόλις βράσουν προσθέτουμε μέσα τα μανιτάρια κι αν θέλετε ρίχνετε και τα βρασμένα καρότα και το σέλινο.
Ψιλοκόβουμε κάπως τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα ρίχνουμε κι αυτά.
Αλατοπιπερώνουμε και μόλις τα αφήσουμε 2' - 3' βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας χωριστά πρώτα τα ασπράδια με το μιξεράκι του φραπέ, βάζουμε μετά τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά το καυτό ζουμί του φαγητού.
Ρίχνουμε και το κορνφλάουρ κι ανακατεύουμε πάλι.
Περιχύνουμε με το αυγολέμονο το φαγητό.
Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού την αφήνουμε για λίγο στο μάτι να πάρει σχετικά μια βράση και την αποσύρουμε αμέσως.
Χριστός ανέστη και χρόνια πολλά σε όλους.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Ας ξεκινήσει γλυκά η βραδιά της Ανάστασης με το κουλούρι, το τσουρέκι και τα τσουγκρισμένα αυγά. Αν δεν έχετε φτιάξει ακόμη τα φετινά κουλουράκια σας, σπεύσατε.
Υλικά:
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
140 γρ. ζάχαρη άχνη
1 1/2 κ.σ. γάλα (είναι μόνο τόσο όσο γράφει)
1 αυγό
420 γρ. αλεύρι
1 γεμάτο κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 αυγό για το άλειμμα
Εκτέλεση:
Στο μίξερ ξεκινάμε να χτυπάμε για λίγο το βούτυρο να μαλακώσει κι ρίχνουμε την άχνη για να συνεχίσουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει αφράτο.
Βάζουμε μέσα το αυγό, τη βανίλια και το γάλα.
Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ για να μη σηκώνεται σύννεφο.
Βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας με κουτάλι.
Ξεκινάμε το ζύμωμα. Όταν δούμε ότι η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια και πλάθεται πλέον τότε σταματάμε.
Κόβουμε κομμάτια σαν μικρά μανταρινάκια και πλάθουμε κορδόνια.
Φτιάχνουμε τα σχήματα που μας αρέσουν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με το αυγό.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20' - 25'.
Εύχομαι σε όλους σας καλή Ανάσταση!!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Πρόσφατα ο σύζυγος μας έφτιαξε αυτές τς γαριδούλες που αποτελούν ένα πολύ νόστιμο νηστίσιμο μεζεδάκι ειδικά αν έχετε κάποιο τραπέζι στους φίλους σας ή ακόμη και κυρίως πιάτο με τη συνοδεία ρυζιού ή πατάτας.
Υλικά:
500 γρ. γαρίδες μετρίου μεγέθους
1/3 φλ. λάδι
1/2 κρεμμύδι ξερό
1 φλ. μανιτάρια σε φέτες
100 ml ζωμό λαχανικών
χυμός 1 λεμονιού
2 κ.σ. μουστάρδα
λίγο σκόρδο αποξηραμένο ή 1 σκελίδα τριμμένη
λίγο αλάτι με προσοχή επειδή περιέχει και ο ζωμός λαχανικών
λίγο μπούκοβο
1 σφηνάκι ούζο
1 ποτηράκι κρασί
ρίγανη
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρεμμύδε σε φέτες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
Μόλις γυαλίσει τσιγαρίζουμε και τα μανιτάρια.
Όταν συρρικνωθούν τα μανιτάρια διαλύουμε το ζωμό λαχανικών σε 100 ml ζεστό νερό (περίπου 1/2 φλ.) και το ρίχνουμε μέσα.
Προσθέτουμε τις γαρίδες από τις οποίες φροντίζουμε να έχουμε βγάλει το έντερο που βρίσκεται στην πλάτη τους.
Δεν προσθέτουμε νερό γιατί θα βγάλουν κι αυτές και τα μανιτάρια που ήδη έχουμε βάλει. Τις αφήνουμε λίγη ώρα 5' - 10' να μαγειρευτούν σε σιγανή φωτιά και μετά ρίχνουμε τη μουστάρδα...
...το κρασί...
....το ούζο...
το αποξηραμένο σκόρδο ή αν θέλετε μια σκελίδα τριμμένη....
....το λεμόνι....
...λίγο μπούκοβο στη μύτη του κουταλιού, εκτός αν σας αρέσει πιο καυτερό και λίγο αλάτι....
...και τέλος τη ρίγανη. Τώρα το αφήνουμε για λίγη ώρα ακόμη μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα του και να πήξει ελαφρά.
Στο σερβίρισμά τους ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τις πασπαλίζουμε στην πιατέλα.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ
Όταν φτιάξετε τσουρέκια, δεν έχει σημασία με ποια συνταγή, δώστε ένα χαρούμενο τόνο στην εμφάνισή τους για τα παιδάκια σας ή για να τα δωρίσετε στα βαφτιστήρια σας.
Υλικά:
1/3 φλ. γάλα
3 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
1/2 κύβο φρέσκιας μαγιάς
1/4 φλ. νερό
2 αυγά
ξύσμα 1 λεμονιού
1 βανίλια
3 - 3 1/2 φλ. αλεύρι
λίγες σταφίδες τόσες όσες τα κουνελάκια που θα φτιάξετε
Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αρχικά έχουμε για λίγο το μάτι στη δυνατή φωτιά μέχρι να δείξει ότι αρχίζει να λιώνει και μετά το κλείνουμε κι αφήνουμε πάνω το τηγάνι για να λιώσει το βούτυρο. Τα ανακατεύουμε.
Στο νερό διαλύουμε τη μαγιά και την αφήνουμε στους 40 βαθμούς μέχρι να βγάλει φουσκάλες και να φουσκώσει για να ενεργοποιηθεί. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε 1 1/2 φλ. αλεύρι, το μείγμα του βουτύρου και τη μαγιά. Τα ανακατεύουμε.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα προσθέτουμε μέσα.
Ρίχνουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας όπως έβαλα εγώ.
Βάζουμε τώρα άλλο 1 φλ. αλεύρι κι ανακατεύουμε.
Θέλουμε να πετύχουμε μια ζύμη λεία και μαλακή. Γι' αυτό το προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να δούμε αν το πάρει όλο ή αν χρειαστεί κι άλλο.
Συνεχίζουμε και με το υπόλοιπο αλεύρι. Εμένα μου πήρε λίγο παραπάνω απ' αυτό που έγραφε η συνταγή, αν χρειαστεί βάλτε κι εσείς.
Κάνουμε τη ζύμη απαλή κι ελαστική και ελαφρά να κολλάει στα χέρια. Την κάνουμε μια μπάλα, λαδώνουμε τη λεκάνη και την αφήνουμε στους 40 βαθμούς να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα.
Μετά από 1 1/2 ώρα η ζύμη θα έχει φουσκώσει μέχρι επάνω.
Την πατάμε να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε τμήματα.
Παίρνουμε το ένα τμήμα και το χωρίζουμε σε δύο μικρότερα.
Το ένα το κάνουμε ένα χοντρό κορδόνι μήκους περίπου 30 εκ. και πάχους περίπου 3 εκ. Αν όμως θέλετε να κάνετε λιγότερα κουνελάκια και πιο μεγάλα τότε θα πάρετε μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης.
Το στρίβουμε σε σπείρα έτσι που η μία άκρη να είναι τεντωμένη προς τα έξω στο ίδιο ύψος με το στρογγυλό μέρος που είναι δίπλα της.
Το άλλο κομμάτι το κόβουμε όσο περίπου μια χούφτα.
Το σχηματοποιούμε σε οβάλ μυτερό με τη μία άκρη να είναι πιο μυτερή από την άλλη.
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τη μυτερή άκρη στη μέση.
Αυτό θα είναι το κεφάλι. Υπολογίζουμε το σημείο που θα το ακουμπήσουμε ώστε να έχει τη σωστή απόσταση από τα πόδια. Απομακρύνουμε τα δύο σκέλη των αφτιών γιατί με το φούσκωμα θα ενωθούν.
Βάζουμε τα κουνελάκια σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, κόβουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη για να τους βάλουμε από μια ουρίτσα και στο καθένα μπήγουμε από μία σταφίδα.
Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45'.
Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 20' ή μέχρι να ροδίσουν.
Σας εύχομαι καλή Ανάσταση και κάθε ευλογία στο σπίτι σας.!!!!!
